Состав меда непостоянен и во многом зависит от сорта растения, из которого добывался нектар, от почвы, где произрастали эти растения, а также от погодных и климатических условий. Ученые обнаружили, что в составе меда содержится от 100 до 400 различных химических элементов. Рассмотрим более подробно химический состав меда.
Основными элементами в составе меда являются углеводы (82.4г на 100г меда), вода (17.1г на 100г меда), белки (0.3г на 100г меда), кислоты и минеральные вещества (0.2г на 100г меда).
Химический состав меда: углеводы
Одним из главных компонентов меда являются углеводы – моносахариды и дисахариды. К моносахаридам относятся глюкоза и фруктоза. Обычно в меде содержится около 38% фруктозы и 31% глюкозы. Моносахариды влияют на такие качества меда как сладость, степень кристаллизации, а также на питательную ценность. Фруктоза гораздо слаще глюкозы и практически не кристаллизуется. Соответственно, если консистенция меда однородная, без кристаллов, и мед очень сладкий на вкус, это говорит о том, что в составе меда содержится много фруктозы. Глюкоза и фруктоза легко усваиваются организмом человека, заряжают организм энергией, поэтому мед полезно принимать перед спортивными тренировками и другими физическими нагрузками.
Из дисахаридов в меде содержится достаточно большое количество сахарозы и мальтозы. Сахароза - это привычный нам сахар. В качественном цветочном меде уровень сахарозы не должен превышать более 5%. Если сахарозы в составе цветочного меда много, это говорит о том, что пчел подкармливали сахаром либо мед фальсифицированный. Количество мальтозы в составе меда зависит от вида растений, из которых собирался нектар. Например, в липовом меде содержится 5-8% мальтозы, а вмеде из белой акации мальтозы в два раза меньше.
Благодаря высокому содержанию углеводов, мед является довольно калорийным продуктом – в 100 г меда содержится около 305 калорий. В связи с этим мед не стоит рассматривать как диетический продукт. Однако, в отличие от сахара и других сладостей, созданных на основе сахара, мед насыщен множеством микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья человека.
Химический состав меда: вода
Количество воды в меде зависит от условий хранения, зрелости меда, погодных условий, а также от того, в какое время собирался нектар. Зрелый мед не должен содержать более 21% воды. Излишняя влажность меда приводит к процессу брожения, и как следствие, к порче меда. Поэтому при проверке качества меда обязательно проверяется количество влаги в продукте.
Химический состав меда: белки
Основную часть белковых соединений в составе меда составляют ферменты, такие как инвертаза, амилаза, гликогеназа и другие. Ферменты влияют на протекание химических реакций в процессе созревания меда и играют роль катализаторов в различных химических процессах синтеза и распада.
нвертаза в основном содержится в слюне пчел, в меньшей степени в нектаре растений. Этот фермент отвечает за расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. В случае если пасека находится рядом с медоносными растениями, в меде будет содержаться повышенное количество сахара, так как инвертаза за короткое время полета до улья не успеет попасть в достаточном количестве в мед, чтобы способствовать расщеплению сахарозы.
Амилаза – фермент, отвечающий за расщепление молекул крахмала. Содержание амилазы зависит от вида меда: вересковый и гречишный мед содержат большое количество амилазы (20- 50 ед. Готе), шалфейный и белоакациевый мед характеризуются низким содержанием амилазы (не более 10 ед. Готе). При хранении меда свыше одного года уровень амилазы снижается и может достигнуть 35% от первоначального уровня. В связи с этим амилаза активно используется при определении возраста меда и его качества.
Химический состав меда: минеральные вещества
В меде содержится большое разнообразие минеральных веществ. В ходе исследований в составе меда были обнаружены железо, кальций, магний, йод, натрий и многие другие элементы. Минеральные вещества и микроэлементы важны для правильного функционирования всех систем организма.
Железо отвечает за правильное функционирование кровеносной системы человека, способствует восстановлению нервной системы, а также регулирует работу эндокринной системы человека. В ходе исследований установлено, что в 1 кг меда содержится около 11,05 мг железа.
Кальций играет важную роль в процессе функционирования опорно-двигательного аппарата человека. Содержание кальция в 1 кг меда составляет около 40-42мг.
Калий стимулирует синтез белков в организме человека, отвечает за взаимодействие и слаженную работу всех внутренних систем. На 1кг меда приходится порядка 493,33 мг калия.
Учеными замечено, что соотношение некоторых микроэлементов в составе меда и крови человека одинаково. Подобное сходство позволяет человеческому организму быстрее и легче усваивать полезные микроэлементы, находящиеся в составе меда.
Вместо послесловия
В заключение стоит отметить, что благодаря такому богатому химическому составу, мед можно назвать одним из самых полезных для человека продуктом пчеловодства. Мед известен своими лечебными свойствами. Он широко используется в народной медицине при лечении простудных, воспалительных, нервных и других видов заболеваний.
07.05.2016 Химия меда
