Вишнева пасіка - все про мед, бджіл, бджільництво та пасіці


Хімічний склад меду: «під мікроскопом»


Кожна людина знає, що мед корисний для здоров'я. Але які речовини роблять мед таким корисним, і що входить до складу меду? Поговоримо про це докладніше. Мед - один з найскладніших за своїм хімічним складом продуктів.

Склад меду непостійний і багато в чому залежить від сорту рослини, з якого добувався нектар, від грунту, де виростали ці рослини, а також від погодних та кліматичних умов. Вчені виявили, що в складі меду міститься від 100 до 400 різних хімічних елементів. Розглянемо більш докладно хімічний склад меду.

Основними елементами в складі меду є вуглеводи (82.4г на 100г меду), вода (17.1г на 100г меду), білки (0.3г на 100г меду), кислоти і мінеральні речовини (0.2г на 100г меду).

Хімічний склад меду: вуглеводи

Одним з головних компонентів меду є вуглеводи - моносахариди і дисахариди. До моносахаридів відносяться глюкоза і фруктоза. Зазвичай в меді міститься близько 38% фруктози і 31% глюкози. Моносахариди впливають на такі якості меду як солодкість, ступінь кристалізації, а також на поживну цінність. Фруктоза набагато солодша за глюкозу і практично не кристалізується. Відповідно, якщо консистенція меду однорідна, без кристалів, і мед дуже солодкий на смак, це говорить про те, що в складі меду міститься багато фруктози. Глюкоза і фруктоза легко засвоюються організмом людини, заряджають організм енергією, тому мед корисно приймати перед спортивними тренуваннями і іншими фізичними навантаженнями.

З дисахаридів в меді міститься досить велика кількість сахарози і мальтози. Сахароза - це звичний нам цукор. У якісному квітковому меді рівень сахарози не повинен перевищувати 5%. Якщо сахарози в складі квіткового меду багато, це говорить про те, що бджіл підгодовували цукром або мед фальсифікований. Кількість мальтози в складі меду залежить від виду рослин, з яких збирався нектар. Наприклад, в липовому меді міститься 5-8% мальтози, а ВМедА з білої акації мальтози в два рази менше.

Завдяки високому вмісту вуглеводів, мед є досить калорійним продуктом - в 100 г меду міститься близько 305 калорій. У зв'язку з цим мед не варто розглядати як дієтичний продукт. Однак, на відміну від цукру та інших солодощів, створених на основі цукру, мед насичений безліччю мікроелементів і вітамінів, необхідних для здоров'я людини.

Хімічний склад меду: вода

Кількість води в меді залежить від умов зберігання, зрілості меду, погодних умов, а також від того, в який час збирався нектар. Зрілий мед не повинен містити більше 21% води. Зайва вологість меду призводить до процесу бродіння, і як наслідок, до псування меду. Тому при перевірці якості меду обов'язково перевіряється кількість вологи в продукті.

Хімічний склад меду: білки

Основну частину білкових з'єднань в складі меду складають ферменти, такі як інвертаза, амілаза, глікогеназа і інші. Ферменти впливають на перебіг хімічних реакцій в процесі дозрівання меду і грають роль каталізаторів в різних хімічних процесах синтезу і розпаду.

нвертаза в основному міститься в слині бджіл, в меншій мірі в нектарі рослин. Цей фермент відповідає за розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу. У разі якщо пасіка знаходиться поруч з медоносними рослинами, в меді буде міститися підвищена кількість цукру, так як інвертаза за короткий час польоту до вулика не встигне потрапити в достатній кількості в мед, щоб сприяти розщепленню сахарози.

Амілаза - фермент, який відповідає за розщеплення молекул крохмалю. Зміст амілази залежить від виду меду: вересковий і гречаний мед містять велику кількість амілази (20 50 од. Готі), шавлієвий і белоакаціевий мед характеризуються низьким вмістом амілази (не більше 10 од. Готі). При зберіганні меду понад один рік рівень амілази знижується і може досягти 35% від початкового рівня. У зв'язку з цим амілаза активно використовується при визначенні віку меду і його якості.

Хімічний склад меду: мінеральні речовини

У меді міститься велика різноманітність мінеральних речовин. В ході досліджень в складі меду були виявлені залізо, кальцій, магній, йод, натрій і багато інших елементів. Мінеральні речовини і мікроелементи важливі для правильного функціонування всіх систем організму.

Залізо відповідає за правильне функціонування кровоносної системи людини, сприяє відновленню нервової системи, а також регулює роботу ендокринної системи людини. В ході досліджень встановлено, що в 1 кг меду міститься близько 11,05 мг заліза.

Кальцій відіграє важливу роль в процесі функціонування опорно-рухового апарату людини. Вміст кальцію в 1 кг меду становить близько 40-42мг.

Калій стимулює синтез білків в організмі людини, відповідає за взаємодію та злагоджену роботу всіх внутрішніх систем. На 1 кг меду припадає близько 493,33 мг калію.

Вченими помічено, що співвідношення деяких мікроелементів в складі меду і крові людини однаково. Така подібність дозволяє людському організму швидше і легше засвоювати корисні мікроелементи, що знаходяться в складі меду.

Замість післямови

На закінчення варто відзначити, що завдяки такому багатому хімічному складу, мед можна назвати одним з найбільш корисних для людини продуктом бджільництва. Мед відомий своїми лікувальними властивостями. Він широко використовується в народній медицині при лікуванні простудних, запальних, нервових та інших видів захворювань.

07.05.2016 Хімія меду