Вишнева пасіка - все про мед, бджіл, бджільництво та пасіці


Чому відбувається засахарівання меду і як цей процес впливає на якість продукту?


Навіть далекі від пасічних робіт люди знають, щонайменше, кілька сортів меду. Незважаючи на те, що якісь сорти меду (з різних причин) поширені більше, а якісь менше, попит на даний продукт бджільництва не падає.

Що стосується консистенції меду, то тут прийнято розділяти всі його існуючі сорти на два види:

  • Рідкий мед;
  • Мед, який пройшов процес кристалізації (густий мед).

І тут у абсолютної більшості покупців виникає питання: чому мед зацукровується та чи придатний такий мед до вживання. Давайте розберемося.

Що стосується рідкого меду, то тут все гранично ясно, оскільки консистенція його в даному випадку залежить від того, який відсоток води осів при переробці нектару, а також від температури. Варто зауважити, що рідкий мед користується великим попитом покупців, оскільки асоціюється у останніх зі свіжістю.

Однак, насправді рідина меду аж ніяк не є гарантією його свіжості і високої якості. Варто знати, що абсолютно будь-який мед можна повернути в його первісний стан, тобто з зацукрованого меду зробити рідкий, потримавши його над водяною банею. Також серед усіх існуючих сортів меду є і ті, які не так сильно схильні до кристалізації. Це сорти меду з високим вмістом фруктози.

Чому мед зацукровується і як це відбувається?

Процес кристалізації або зацукровування меду починається з дна ємності, в якій він знаходиться. Пояснюється дана особливість тим, що кристали, які з часом утворюються в меді, опускаються на дно. І чим більше в меді міститься глюкози, тим швидше протікає процес кристалізації продукту. Як правило, цей процес займає від 2-х до 11-ти тижнів. Слід запам'ятати одну дуже важливу річ: зміна фізичного стану меду з рідкого на тверде ніяк не впливає на якість даного продукту, і кількість в ньому корисних речовин.

12.02.2016 Хімія меду