Що стосується консистенції меду, то тут прийнято розділяти всі його існуючі сорти на два види:
І тут у абсолютної більшості покупців виникає питання: чому мед зацукровується та чи придатний такий мед до вживання. Давайте розберемося.
Що стосується рідкого меду, то тут все гранично ясно, оскільки консистенція його в даному випадку залежить від того, який відсоток води осів при переробці нектару, а також від температури. Варто зауважити, що рідкий мед користується великим попитом покупців, оскільки асоціюється у останніх зі свіжістю.
Однак, насправді рідина меду аж ніяк не є гарантією його свіжості і високої якості. Варто знати, що абсолютно будь-який мед можна повернути в його первісний стан, тобто з зацукрованого меду зробити рідкий, потримавши його над водяною банею. Також серед усіх існуючих сортів меду є і ті, які не так сильно схильні до кристалізації. Це сорти меду з високим вмістом фруктози.
Чому мед зацукровується і як це відбувається?
Процес кристалізації або зацукровування меду починається з дна ємності, в якій він знаходиться. Пояснюється дана особливість тим, що кристали, які з часом утворюються в меді, опускаються на дно. І чим більше в меді міститься глюкози, тим швидше протікає процес кристалізації продукту. Як правило, цей процес займає від 2-х до 11-ти тижнів. Слід запам'ятати одну дуже важливу річ: зміна фізичного стану меду з рідкого на тверде ніяк не впливає на якість даного продукту, і кількість в ньому корисних речовин.
12.02.2016 Хімія меду