Почему происходит засахаривание меда и как данный процесс влияет на качество продукта?

Даже далекие от пасечных работ люди знают, по меньшей мере, несколько сортов меда. Несмотря на то, что какие-то сорта меда (по разным причинам) распространены больше, а какие-то меньше, спрос на данный продукт пчеловодства не падает.

Что касается консистенции меда, то тут принято разделять все его существующие сорта на два вида:

  • Жидкий мед;
  • Мед, прошедший процесс кристаллизации (густой мед).

И тут у абсолютного большинства покупателей возникает вопрос: почему мед засахаривается и пригоден ли такой мед к употреблению. Давайте разберемся.

Что касается жидкого меда, то тут все предельно ясно, поскольку консистенция его в данном случае зависит от того, какой процент воды осел при переработке нектара, а также от температуры. Стоит заметить, что жидкий мед пользуется большим спросом покупателей, поскольку ассоциируется у последних со свежестью.

Однако, на самом деле жидкость меда отнюдь не является гарантией его свежести и высокого качества. Стоит знать, что абсолютно любой мед можно вернуть в его первоначальное состояние, то есть из засахаренного меда сделать жидкий, подержав его над водяной баней. Также среди всех существующих сортов меда есть и те, которые не так сильно подвержены кристаллизации. Это сорта меда с высоким содержанием фруктозы.

Почему мед засахаривается и как это происходит?

Процесс кристаллизации или засахаривания меда начинается со дна емкости, в которой он находится. Объясняется данная особенность тем, что кристаллы, которые со временем образуются в меде, опускаются на дно. И чем больше в меде содержится глюкозы, тем скорее протекает процесс кристаллизации продукта. Как правило, данный процесс занимает от 2-х до 11-ти недель. Следует запомнить одну очень важную вещь: изменение физического состояния меда с жидкого на твердое никак не влияет на качество данного продукта, и количество содержащихся в нем полезных веществ.

 

12.02.2016 Химия меда