Вишнева пасіка - все про мед, бджіл, бджільництво та пасіці


Голова правління "Всеукраїнського Братства бджолярів України" Тетяна Васильківська: До половини виробленого в Україні меду не відповідає якості


Україна - один з найбільших світових виробників і експортерів меду. З 2008 року вона займає перше місце з виробництва меду серед країн Європи і четверте після таких світових лідерів, як Китай, Туреччина та Аргентина (за даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (FAO). В трійку найбільших імпортерів українського меду входять: Німеччина (44,9% від загального експорту), Польща (20,6%) і США (11,9%). Світове виробництво меду становить 1,5 млн тон на рік, а на частку України припадає 5%.

Про те, який мед і в яких регіонах країни збирають бджолярі, а також про основні проблеми галузі, перспективи її розвитку "Українським Новинам" розповіла голова правління одного з найбільших профільних об'єднань - громадської організації "Всеукраїнське Братство бджолярів України" Тетяна Васильківська.

Розкажіть, будь ласка, який вид меду Україна виробляє найбільше, і назвіть самі "медові" регіони у нас в країні.

Найціннішим вважається мед, зібраний бджолою з одного медоноса. Його називають монофлорність, або мономедом, він містить пилкові зерна переважно одного виду рослин. В Україні мономед отримують в основному в тих місцях, де переважає певний медонос. Товарними партіями у нас в країні можна зібрати всього п'ять видів монофлорного меду - соняшник, гречка, ріпак, липа, біла акація, а також поліфлорний мед (різнотрав'я), який збирають по всій Україні - він містить пилкові зерна декількох видів рослин.

Найбільшу товарну нішу займає соняшниковий мед (світло-золотистий з характерним приємним смаком і легким ароматом) і його комбінації з іншими видами меду. Цей мед домінує на півдні і сході України.

Південним медом є акацієвий (майже прозорий з тонким ароматом), який зарахований до елітних сортів, він один з найцінніших. Гречаний мед в основному заготовляють в центрі і на заході України.

Є ексклюзивні мономеди, такі, як вересковий, буркуновий, конюшиновий, глодовий, малиновий, еспарцетовий, шавлієвий, з ехінацеї, лавандовий, осотовій, коріандровий. Але в чистому вигляді такий мед зібрати важко, і його кількість досить невелика.

Поліфлорний мед з українських лугів сьогодні один з кращих в світі. Особливо чистими для поліфлорного меда є Харківська, Сумська та Полтавська області. У загальному обсязі виробництва меду в Україні Полтавська область займає близько 12%, Донецька - 11%, Черкаська - 9%, Миколаївська, Житомирська, Дніпропетровська, Вінницька, Запорізька - близько 7% , Кіровоградська, Сумська, Київська області - близько 5 - 7%.

Яка на даний момент структура виробництва меду - скільки припадає на промислове виробництво та приватні господарства, і чи варто очікувати змін у структурі?

98% виробництва припадає на дрібні господарства: 50 - 100 бджолосімей і більше. Ми давно працюємо над тим, щоб бджолярі об'єднувалися в кооперації. Так і в Америці, і в Європі. Але це настільки складно - переконати людей, що об'єднання дасть позитивний результат. Кооператив зможе сам експортувати свою продукцію, тому що у нього з'являться кошти для необхідних потужностей. Адже держава вимагає певний перелік потужностей, необхідних для експорту - приміщення, склади, лабораторії. Це може забезпечити один серйозний підприємець, але також це може зробити кооперація. На жаль, об'єднати людей в кооперацію зараз дуже складно.

Якщо 97-98% виробництва припадає на дрібні господарства, розкажіть, хто займається експортом, і як мед від бджоляра потрапляє за кордон?

Частину продукції бджолярі продають на ринках сільськогосподарської продукції, а частина реалізується через посередника, який їздить по господарствах і збирає продукцію в необхідну тару (Євробочки), а потім поставляє її експортеру (трейдеру).

Коли трейдер купує мед, він його гомогенізує. Тобто - він його змішує, виходить однорідна консистенція. Аналіз показників якості та безпеки проводиться із загальної партії. Можливий також аналіз в лабораторії в іншій країні.

У той же час, коли трейдер купує різний мед, показники якості і безпеки меду не завжди відповідають ДСТУ. Але при змішуванні (купажуванні, гомогенізації) можна домогтися відповідності партії меду вимогам ДСТУ та вимогам покупця-імпортера, які представлені в контракті. Тобто, фактично існуюча система не стимулює бджоляра грамотно працювати з бджолою, він розуміє, що продукт все одно у нього візьмуть. Я розумію, трейдер вклав великі гроші в підприємство, у нього є лабораторія, він відповідає за якість, у нього повинні бути оборотні кошти, щоб закупити в сезон продукцію, а потім продавати протягом року. Але я все одно твердо стою на своїй позиції, що ті бджолярі, у яких 300-500 - 1000 бджолосімей, повинні мати можливість експортувати мед самостійно. Адже у них, можливо, вийде поставляти невеликі партії монофлорного меду, який хотіли б купувати в тій же Європі, і отримати портфель замовлень з більш високою ціною. Сам виробник отримав би можливість розвиватися і весь свій прибуток вкладати в розвиток галузі. Можливо, тому бджоляру, у якого, скажімо, є 10 тонн меду з акації, буде вигідно зробити аналізи меду з кожної бочки і продати його конкретному покупцеві, який хоче купити мед для споживання, а не для перепродажу. Тоді і покупець запропонує гарну ціну виробнику, і держава отримає користь, і, найголовніше, ми будемо стимулювати бджоляра, щоб він розвивався. А його зараз не стимулює ніщо, я вас запевняю, адже гомогенізований мед - це продаж сировини за найнижчими світовими цінами.

Перелік всіх потужностей, у яких є право на експорт меду та продуктів бджільництва, налічує 26 підприємств, хоча не всі вони експортують цю продукцію. Найбільшими експортерами вважаються компанії "Бартнік" (Хмельницька область), "Співдружність" (Херсонська область), "Асканія-ПАК" (Київ), "Український мед" (Донецька область) та інші.

Ми тільки гомогенізований мед експортуємо?

Так, в тому числі і в Європу. Найголовніше - скільки б експортер не продав продукції, які б квоти на неї не були встановлені, фактично, для бджоляра це не має значення, йому все одно, він не отримує більш високу закупівельну ціну.

Скільки ми поставляємо в Європу меду понад безмитної квоти?

Ще стільки ж. В Європу українські підприємства-експортери поставляють 10-12 тис. тонн меду, в той час, як квота становить 5 тис. тонн. Всього Європа імпортує 150 тис. тонн меду в рік, і десь 6-8% припадає на Україну. Квоти потрібно збільшувати, щоб зберегти позиції на європейському ринку. Але і мені, як голові громадської організації, і бджолярам, абсолютно ясно, що наявність квоти не впливає на підвищення закупівельної ціни меду від бджоляра. І це погано.

Який ринок буде рости - внутрішнього споживання або експортних поставок?

Потрібно постійно популяризувати мед і продукти бджільництва серед українців. Зараз у експортного ринку великий потенцал для зростання, але там потрібно працювати з якістю насамперед, і ціною, а також думати про роботу з доданою вартістю, піднімати ті ніші, які можуть зайняти пилок, прополіс та інші продукти бджільництва.

Яке виробництво меду очикуеться в цьому році, яка простежується динаміка і чим вона обумовлена?

Тенденція останніх років - 70-75 тис. тонн виробництва. Зараз потужності скоротилися тільки в тих регіонах, які постраждали через АТО - на ту частину Донецької і Луганської областей доводилося 10-12% збору меду в країні, на Крим - 4-5%. Тобто, ми могли б припустити, що буде деяке скорочення, але в цьому році, як і в минулому, дуже хороший урожай і хороший мед. У наступному році, якщо не буде суттєвих змін клімату, то виробництво збережеться на такому ж рівні. У той же час, реальна статистика дуже мінімізована, на стільки, на скільки сільрада може надати інформацію про зареєстрованих пасіках.

Тоді як ви оцінюєте, на скільки офіційні обсяги виробництва меду в країні в 75 тис. тонн відрізняються від реальних?

На відсотків 20-30% в сторону збільшення. Якщо українські підприємства експортували в 2014 році більше 32 тис. тонн меду на суму понад 80 млн. дол. то ці цифри знаходять підтвердження в офіційній статистиці. Але точно порахувати і знати, скільки продається меду на сільгоспринках в різних регіонах практично неможливо. Не можна навіть точно з'ясувати, скільки у нас бджолярів, хоча офіційна цифра - 400 тисяч.

Що буде з експортом?

Експорт в цьому році буде більше, ніж в минулому році на 20-25%. Якщо в минулому році було 32,4 тис. тонн, то, думаю, що в цьому можемо отримати 40-45 тис. тонн. На ринку експорту нездоровий ажіотаж. Люди думають, що це дуже великий прибуток - скупити мед і перепродати. Ті, хто хоче на швидку руку провернути таку операцію, не розуміють ризиків. Ризики - це якість. Якщо хоча б один раз буде рекламація на якість, країна зазнає фіаско на зовнішньому ринку і нам його закриють.

Які ви бачите проблеми "медової" галузі на сьогоднішній день?

У дрібних і середніх господарств є потенціал для розвитку медоносної бази і бажання виробляти більше якісної продукції бджільництва. Труднощі в моїй роботі - організація їх ефективної роботи, а саме лобіювання інтересів малого бізнесу в Міністерстві аграрної політики і продовольства України, Державної ветеринарної та фітосанітарної служби.

Відсутня грантова політика держави для малого бізнесу, кредитні і страхові програми.

Крім того, орієнтація малого бізнесу на експорт може стати мотивацією для збільшення виробництва продукції і поліпшення її якості. Наша організація піднімає це питання в Мінагрополітики.

Малий бізнес в бджільництві зобов'язаний отримувати ветеринарне обслуговування і повинен мати можливість контролювати якість своєї продукції на пільговій основі. Практика малого бізнесу в США та інших країнах відображає ряд основ, які потрібно впроваджувати в Україні. Економіці України повинна бути вигідна армія малих підприємців.

В галузі головне - це бджоли. Програми захисту бджіл немає. У бджолярів повинна бути спеціальна підготовка - вони повинні бути юридично грамотними і не порушувати законодавство. Також необхідно розробити Програму розвитку бджільництва на певний період і на перспективу. Крім того, повинні співпрацювати бджолярі, фахівці-ветеринари і агрономи фермерських господарств. Якщо коротко - необхідне налагодження юридичної та організаційного порядку і професійної роботи з бджолою, стандартизації і сертифікації в бджільництві.

Які саме зміни в законодавство, на Вашу думку, слід ввести?

Співпраця бджоляра і фермера законодавчо не регламентована. У той же час, в США основний дохід - до 60-70% - бджолярі отримують від запилення бджолами сільськогосподарських культур. В Україні пасічники практично не отримують доходів від такої діяльності, хоча відомо, що завдяки цілеспрямованому запиленню (коли пасіки вивозять на поля), врожайність культур, які запилюються комахами, може підвищитися на 40-60%. Таке запилення - самий натуральний, найприродніший і безпечний спосіб підвищення врожайності сільгоспкультур. Переважна більшість аграрних компаній та фермерів не хочуть звертатися до бджолярів за допомогою для запилення полів і тим більше платити за це гроші. За оцінками експертів, на одній бджолиній сім'ї в Україні за період цвітіння можна заробити 10-20 доларів. Рослинникам сподобається сіяти медоносні культури, бджоляр зможе більше заробляти на запиленні.

Крім того, в Законі "Про бджільництво" потрібно посилити статті з контролю якості та безпеки меду і продуктів бджільництва в зв'язку з поліпшенням експортних позицій України на ринках ЄС. На законодавчому рівні потрібно заборонити вирубку медоносних дерев - акації, липи та інших.

А для виробників необхідні чіткі юридичні та організаційні умови і правила роботи, які будуть комфортними, професійно грамотними і перспективними для розвитку бджільницького сектора. Нам не вистачає професійного підходу по всьому спектру бджолярської діяльності.

Що ви маєте на увазі?

Чого боїться наш бджоляр? Того, що як тільки він зареєструє пасіку, відразу може з'явитися спокуса при владі - ввести податки. Давайте приймемо мораторій на 20 років на оподаткування бджолярів, але вони всі будуть ідентифіковані як бджолярі, зареєструють пасіки, у них буде ветеринарний паспорт, а ті, хто продають мед перекупникам або переробникам, будуть зареєстровані як підприємці і платити мінімальний податок. Перш за все, потрібно зробити так, щоб бджолярі самі захотіли стати законослухняними. У нас же поки з цим складно. Для чого все це потрібно? Наприклад, наша громадська організація хоче захистити бджолярів, у яких бджоли загинули від отруєння хімічними препаратами в результаті їх використання аграріями для обробки сільськогосподарських угідь. Але ми відразу стикаємося з проблемою - бджолярі є в селі, але вони не зареєстрували свої пасіки в сільраді і місцева влада, ветлікар і агроном не знають про наявність бджолосімей в окрузі і не попереджають про процес обробки полів. В результаті бджоли гинуть, а бджолярі потерпають від збитків. Але захистити права бджолярів не представляється можливим, так як сам бджоляр порушив закон. Нам потрібно вести з бджолярами діалог про впорядкування їх роботи, про стандартизацію, про фактичне створення галузі бджільництва з правилами і нормами. І ми побачимо досить відчутний результат, ми ідентифікуємо аматорські і професійні господарства, отримаємо можливість створити кооперації. Зараз трейдери користуються тим, що все розрізнено і товар - мед -збирає в основному посередники.

Чого ви очікуєте від Мінагрополітики?

Системного підходу до питання створення діючої і успішної в організаційному, юридичному, науковому і економічному сенсі галузі бджільництва. Ніхто не розраховує на дотації, у держави немає грошей на це, просто потрібно навести порядок. Професійно повинні працювати бджолярі, фахівці ветеринарної служби, аграрії, фахівці контролю якості продукції, науковці та представники бізнесу. Повинен бути прописаний і виконуватися алгоритм співпраці перерахованих учасників процесу. Фактично у нас є діалог з міністерством, але він стосується лише одного питання - експорту, а це далеко не все. Я настійно акцентую увагу на поліпшенні ветеринарного забезпечення в бджільництві, на професійне навчання кадрів для бджільництва, на підготовці наукових кадрів. Закон "Про бджільництво" потрапив в пул Законів, які йдуть на дерегуляцію, і всі ті моменти, де прописано "регулювання", "управління" - просто забираються з документа. Є статті, які регламентують роботу в бджільництві, і які не можна прибирати з законодавчого документа.

Наскільки гостро стоїть проблема отруєння бджіл хімікатами на полях?

Це постійна проблема. Фермери, аграрії відповідно до Закону України "Про бджільництво" при використанні засобів захисту рослин, повинні відповідним чином оповіщати органи місцевої влади і пасічників. Часто ця норма закону не дотримується. Крім того, в ряді європейських країн заборонено використовувати пестициди -неонікотіноіди. В Україні щорічно гинуть бджоли через недобросовісну роботи аграріїв. Чому зняли мораторій на перевірки? Необхідно контролювати, як працює агрокомпанія, де і в яких умовах зберігаються хімікати, які хімічні засоби вона використовує для обробки полів і так далі. Використання пестицидів небезпечно як для життєдіяльності бджіл, так і для меду. Без бджоли, без її природного функції запилення не буде ні фруктів, ні овочів, ні меду. Тому сьогодні питання збереження бджоли - основоположне питання в бджільництві. У червні цього року велика трагедія сталася в Драбівському районі Черкаської області - масова загибель бджіл у більш, ніж 10 селах через отруєння пестицидами на полях. Загинуло більше 3000 бджолосімей, яких містили понад 70 бджолярів.

Що в світі відбувається з цінами на мед?

Українські підприємства експортують гомогенізований мед за дуже низькими цінами: від 1,8 до 2,5 доларів за кг - ціна коливається в залежності від ринку. Я вважаю, що планку цін на мед повинна ставити Україна. Потрібно шукати таких покупців-імпортерів, які будуть купувати мед не для перепродажу, а як кінцеві споживачі. Потрібно продавати ідентифіковані, монофлорні, упаковані меди, щоб піднімати імідж нашого українського високоякісного продукту. Вважаю, що український фасований мед повинен експортуватися за вартістю не нижче 4 євро / кг. Фактично, зараз закупівельна ціна від виробника - 30 гривень / кілограм, посередник постачає трейдеру по 32-33 гривні.

Сьогодні на сільгоспринку вартість трилітрової банки меду (в ній 4,2 - 4,5 кг) коливається в діапазоні від 270 до 500 гривень. Крім того, на сільгоспринку споживачеві можуть запропонувати і фальсифікат.

Наскільки споживач захищений від неякісної продукції, коли приходить на медовий ярмарок або на ринок?

Не захищений, я про це можу прямо сказати, тому що споживач може купити мед як хороший, так і зі шкідливими елементами. Він теоретично повинен вимагати у продавця меду висновок лабораторії якості продукції, де вказані показники якості і безпеки меду. Як правило, цього не відбувається, і покупець обмежується тільки оцінкою смакових якостей продукту.

А які ще є показники якості?

Це показники по ДСТУ. В першу чергу - це вологість, масова частка поновлюваних цукрів, диастазне число, вміст оксіметілфорфурола. Показники безпеки - наявність антибіотиків, що потрапляють в мед в результаті лікування бджіл забороненими препаратами, а також важких металів, пестицидів. І, що зовсім неприпустимо - мед продають на дорогах.

До половини всього виробленого в Україні меду не відповідає характеристикам якісного. Він "ховається" десь в товарних партіях, щось взагалі не підлягає контролю, тому що продається на базарах. Бджоляр повинен розуміти, що якість меду - запорука успіху, і гігієнічний висновок на вироблений мед пасічник обов'язково повинен пред'явити покупцеві.

Який відсоток виробників меду у нас має такий висновок?

З бджолярів? За власним бажанням? Я думаю, що не більше 10-20%. Якщо бджоляр знає, що все робить правильно у ветобслуговуванні бджіл, догляді за ними, в зборі меду, то він може бути спокійний за якість продукції, але знову-таки, оскільки бджола летить далеко і її важко ізолювати, то бджоляр повинен зробити аналіз для партії товару, яку продає на базарі, хоча б для власного статусу. Це не так вже й дорого.

Як у нас ситуація з чистотою порід і племінною роботою?

В Україні хороші породи бджіл - карпатська, поліська, українська степова. Карпатка дуже популярна, вона не вибаглива, миролюбна, добре зимує. Племінна робота, на жаль, в Україні не ведеться належним чином. Для якісної селекційної роботи потрібні інвестиції.

Розкажіть про виробництво інших продуктів бджільництва.

У нас і мед найкращий, і інші продукти бджільництва - віск, перга, маточне молочко. Але у нас фактично немає технології, щоб ці продукти стали товаром. Пилок ви сьогодні можете купити на ринку або у бджоляра, але він повинен відповідати ДСТУ, повинен бути правильно зібраний і висушений. Якщо він не правильно висушений, то в пилку з'являються грибки, він втрачає харчову цінність, мікроелементи. Щоб займатися продуктами бджільництва, потрібні інвестиції. Інвестиції сьогодні найбільш привабливі в розвиток промислової пасіки на 2-3 тисячі і більше бджолосімей.

В які ще напрямки бджільництва перспективно інвестувати кошти?

Дуже хороша тема - переробка продукції, наприклад, пилок, прополіс, маточне молочко, а також медові напої. Зараз в Україні з цим просто біда. Бджолярі беруться за все, щоб пасіка була рентабельною - самі роблять вулики, самі вирощують бджіл, маток, самі хочуть продати продукцію і самі "варять медовуху" і її продають. Медові напої, коли готуються будинку на плиті, небезпечні для здоров'я, тому що містять оксіметілфорфурол, який не виводиться з організму, є токсичним і шкідливим для здоров'я. Він присутній в меді, але в межах допустимих норм. Медові напої можуть вироблятися тільки на підприємстві, де сертифіковане обладнання, де є контроль і відповідна технологія переробки. Сьогодні медові алкогольні напої бджолярі "варять" і продають на ярмарках, а правоохоронні органи дивляться на це крізь пальці. Якщо будуть випадки захворювання людей від таких напоїв, то суспільство може поставити хрест на розвитку цього дуже перспективного напряму переробки меду, і ми втратимо величезний потенціал. У Словаччині, наприклад, є два прекрасних заводи, які випускають медові напої, і нікому з бджолярів не прийде в голову варити їх вдома, а якщо і варять, то для власного споживання.

А є в Україні виробники, які випускають такі напої належної якості?

Ні, але в цьому напрямку є великий потенціал. Більше навіть не в контексті промислового заводського виробництва, а ресторанного бізнесу.

Автор: Светлана Угнива

Джерело: http://ukranews.com

15.10.2015 Ситуація в галузі Здоров'я